Адрес для входа в РФ: toffler.lol
Царь-спаржа
24.05.2025 15:10
5815
Комментарии (96)
В наших краях свежая белая спаржа практически не продается (а вот во Франции я ее много где видел) - только в консервированном виде, зато этих консервов в самых разнообразных вариантах - полно. Свежей продается зеленая спаржа в пучках. Чаще она бывает довольно тонкая - я такую не люблю. Реже попадается уже более солидная - где-то 5-7 мм в диаметре, и вот такая мне уже нравится.
Совсем редко попадается вот такая царь-спаржа - там буквально 7-8 штук в пучке. Она стоит дороже - 3 с чем-то евро за пучок, - но мне такая нравится больше всего. Твердую нижнюю часть отрезал (сантиметра два-три), на сковородку в оливковое масло, посыпал солью, перцем и сухим чесноком - жарить минут 12-15 (такую толстую, средняя жарится минут 10). И вообще красота!
Войдите, чтобы оставить комментарий.
Мне больше нравится тонкая зелёная спаржа. Отломить, где ломается - она ломается на стыке свежей и "деревянной". Обжариваем и потом или в омлет или с грибами или другими овощами. В суп тоже отлично (важно не переварить). Запекать её шикарно посыпав солью, травками, чесноком, сбрызнув ОМ. Можно в пармезане обвалять или, как уже было написано - обернуть беконом и запечь. Отложенные части замораживаю и использую при варке бульонов. Белую спаржу не очень люблю, но иногда заказываю там, где её хорошо готовят. Традиционно подают её отварную - (вот у белой спаржи концы отрезают и кожу чистят - в зависимости от свежести) с отварным картофелем. Соус можно на выбор - или голландский, или масло с сухарями или просто масло.
Жарите целиком или режете кружочками (тоже вариант)?
Жарите целиком или режете кружочками (тоже вариант)?
Реже попадается уже более солидная - где-то 5-7 мм в диаметре
Спаржу кстати не нужно резать снизу, а можно ломать. Если ей выдать стресс, она само обломается там где надо, чтобы не отрезать слишком много и не оставлять жесткую часть.
Поедание спаржи - это просто старая традиция неюжной Европы из тех времен, когда не было промышленных холодильников, и когда была затруднена круглогодичная доставка овощей-фруктов из других, более южных стран.
Спаржа созревает весной одной из первых среди овощей, что-то вроде редиски или щавеля когда-то в ссср. Первые растительные витамины весной. Поднимает настроение мужикам, за женщин не скажу, бо не знаю. Надеюсь, женщинам она тоже нравится, опосредованно, через мужиков.
Белая замороженная спаржа из супермаркетов мне нравится больше, чем свежая, так как она продается уже чищенной. Не нужна эта лишняя возня с очисткой.
Спаржа - это кочерыжка капусты, какой-то её разновидности с неразвитым кочаном. Чтоб она осталась белой, при выращивании ее засыпают буртом, легкий грунт доверху, и потом из этого бурта вырезают под корень ножом-лопаточкой с торцевой режущей кромкой. Чтоб получить зеленую спаржу, ей дают расти при солнечном свете.
Свежая спаржа сочная и хрустящая. Часто грызу в сыром виде и белую и зеленую, а также нарезаю кружочками в салаты или в заправку борща.
Спаржа созревает весной одной из первых среди овощей, что-то вроде редиски или щавеля когда-то в ссср. Первые растительные витамины весной. Поднимает настроение мужикам, за женщин не скажу, бо не знаю. Надеюсь, женщинам она тоже нравится, опосредованно, через мужиков.
Белая замороженная спаржа из супермаркетов мне нравится больше, чем свежая, так как она продается уже чищенной. Не нужна эта лишняя возня с очисткой.
Спаржа - это кочерыжка капусты, какой-то её разновидности с неразвитым кочаном. Чтоб она осталась белой, при выращивании ее засыпают буртом, легкий грунт доверху, и потом из этого бурта вырезают под корень ножом-лопаточкой с торцевой режущей кромкой. Чтоб получить зеленую спаржу, ей дают расти при солнечном свете.
Свежая спаржа сочная и хрустящая. Часто грызу в сыром виде и белую и зеленую, а также нарезаю кружочками в салаты или в заправку борща.
Говорят, спаржа делит людей на пацаков и чатлан две категории - тех, у кого после употребления моча имеет специфический запах (не знаю какой, сказано - специфический) и тех, на кого влияния не оказывает.
Не знаю зачем вам этот любопытный факт, но живите теперь с этим 😄
Не знаю зачем вам этот любопытный факт, но живите теперь с этим 😄
Насколько я знаю, запах есть всегда, но не все люди его воспринимают. Это серосодержащие продукты метаболизма спаржевой кислоты. Те, кто ощущает, в свою очередь, делятся на тех, кому нравится и тех, кому отвратителен.
Насчет тех, кому нравится запах мочи, что после спаржи, что без оной, не в курсе, такой статистики не видел. 🙂
А остальное верно, все так и есть. Запах продуктов спаржевой кислоты чувствует около 40% людей. Я сам из этих сорока процентов, запах довольно резкий и ни с чем не перепутаешь.
А остальное верно, все так и есть. Запах продуктов спаржевой кислоты чувствует около 40% людей. Я сам из этих сорока процентов, запах довольно резкий и ни с чем не перепутаешь.
кому нравится запах мочи, что после спаржи
"changer mon pot de chambre en un vase de parfum" - "превращает мой ночной горшок в вазу с парфюмом"
шпаргель да вкусно
у нас тут белый такой толстенький нажористый
но как-то посчитал стоимость за кг с учётом всех отрезанных частей и почистки внешнего слоя
базовый стейк от билла или шпара выходит дешевле
отказался от спаржи
у нас тут белый такой толстенький нажористый
но как-то посчитал стоимость за кг с учётом всех отрезанных частей и почистки внешнего слоя
базовый стейк от билла или шпара выходит дешевле
отказался от спаржи
Шпарглі - це суперова річ !
Варю их 2-3 минуты, потом сливочное масло сверху с солью, перцем и чесноком.
Вот минут 10 назад ел.
Алекс, я с вами ! )))))
Варю их 2-3 минуты, потом сливочное масло сверху с солью, перцем и чесноком.
Вот минут 10 назад ел.
Алекс, я с вами ! )))))
Каждый раз, когда я пробую жевать эту спаржу, я чувствую вкус обмана. Самому мне в голову не придет купить эти побеги и заморачиваться с их жаркой, но иногда их приносят, как неотключаемый сайд к стейку, например. Каждый раз я пробую их надкусывать, думая "хей, столько людей их едят, даже Батлер в камеру себе их заказал - не может быть чтобы все они были обмануты", и каждый раз чувствую себя лохом, которого развели, продав (продав!) их мне как еду. Целая индустрия простроена на обмане - впарить малосъедобные некалорийные древесные стебли под видом еды фраерам ушастым. Столько нормальных гарниров к мясу - картошка, бобы, кукуруза, тысячи их! Хватит грызть эту дрянь, еще и убеждать окружающих, что это вкусно. Там вкус соли, перца, чеснока и масла, которое налили при жарке. Само дерево вкуса не имеет, все равно, что корковую пробку жевать или березовую кору. Признайтесь себе, что вас развели и навалите себе жареных грибов с лучком.
Есть люди, которые любят в глазах окружающих выставлять себя идиотами. С этим трудно что-то поделать, да и кроме того - это их законное право.
навалите себе жареных грибов с лучком.
Столько нормальных гарниров к мясу - картошка
Каждый раз, когда я пробую жевать эту спаржу, я чувствую вкус обмана.
Попробуйте спаржу просто так, в сыром виде, только отломите или отрежьте волокнистую нижнюю часть. Потом попробуйте слегка отвареной (не более полутора минут). Повторите. Со временем начнете понимать. Ну или с чистой уже совестью скажете, что "не ваше".
Бобы! Безвкусная мучнистая мякоть, когда разжуёшь. Просто наполнитель в тарелке. Не, не спорю, что питательные, но... Недаром повсеместно использовался в рационе бедных американских пастухов. Ведь главное — задёшево набить брюхо.
А вот стейк со спаржей гриль — вкусняшка. Один из классических гарниров, недаром вы его упомянули.
А вот стейк со спаржей гриль — вкусняшка. Один из классических гарниров, недаром вы его упомянули.
Целая индустрия простроена на обмане - впарить малосъедобные некалорийные древесные стебли под видом еды фраерам ушастым
Но, знаете что, некоторым уже поздно раскрывать глаза. Они, как и я, необратимо зазомбированы. Меня много лет назад одни негодяи убедили в том, что спаржа это офигенно вкусно. Эти негодяи - вкусовые бугорки. Верить им, конечно, последнее дело, но, боюсь, разубедить не удастся, пусть даже и такому авторитету, как вы. Но, как говорится, мы вас услышали, держите в курсе. 😀
P.S. Где-то тут и даже не очень давно попадался аналогичный пассаж про перебродивший виноградный сок и лохов, которым его впаривают. Это, часом, не другая жемчужина истины за вашим авторством? Стиль похож.
Где-то тут и даже не очень давно попадался аналогичный пассаж про перебродивший виноградный сок и лохов, которым его впаривают. Это, часом, не другая жемчужина истины за вашим авторством? Стиль похож.
В это сложно теперь поверить, но все мое сознательное детство я думал, что спаржа - это вот что на картинке
В это сложно теперь поверить, но все мое сознательное детство я думал, что спаржа - это вот что на картинке
все мое сознательное детство я думал, что спаржа
У этого растения помню ещё были такие шарики-ягодки.
Потому что эти идиоты зачем-то называли "спаржей" соевое молоко.
Нифига себе... Никогда бы не подумал!
А мы называли спаржей декоративную траву, которую обязательно добавляли в букеты с гладиолусами на 1 сентября.У этого растения помню ещё были такие шарики-ягодки.
Не просто молоко, а какая-то подсохшая пенка с него, буэээ. Правильно называется фучжу.
Забавно: полез сейчас в гугл почитать про эту соевую спаржу, наткнулся на большую статью про пользу и применение спаржи настоящей. Так и там среди массы правильных иллюстраций пролезла одна с этой самой фучжу.
Забавно: полез сейчас в гугл почитать про эту соевую спаржу, наткнулся на большую статью про пользу и применение спаржи настоящей. Так и там среди массы правильных иллюстраций пролезла одна с этой самой фучжу.
Соль, чёрный перец, оливковое масло - и в духовку 200°Ц на 20 минут. Обычно делаю в небольшом стеклянном контейнере в 2-3 слоя и в процессе приготовления разок-другой переворачиваю слои двумя вилками.
Попробую так сделать, спасибо.
Спаржу ещё можно запекать, обернув беконом. Одну или сразу несколько, если тонкие. Это вкусно и красиво смотрится. Ещё так можно делать со стручковой фасолью.
Хорошая мысль, да. А стручковую фасоль я тоже часто делаю.
Спаржу ещё можно запекать, обернув беконом. Одну или сразу несколько, если тонкие. Это вкусно и красиво смотрится. Ещё так можно делать со стручковой фасолью.
Мариную в смеси соли, перца, чеснока (сухой тоже ок), лимона (и сок и цедра) и оливкового и на очень горячий гриль. Наряду с мидиями и морковкой - одна из самых вкусных вещей с гриля.
Мариную в смеси соли, перца, чеснока (сухой тоже ок), лимона (и сок и цедра) и оливкового и на очень горячий гриль. Наряду с мидиями и морковкой - одна из самых вкусных вещей с гриля.
Именно так, но еще дать слегка пропечься, лучше даже передержать слегка (в отличие от классики в воде или на пару).
А потом готовые полить оливковым маслом в котрое вмешан тёртый чеснок и в идеале чили.
А потом готовые полить оливковым маслом в котрое вмешан тёртый чеснок и в идеале чили.
Ооо, шпаргль!
Вкусная штука, в Германии подсел на нее
Вкусная штука, в Германии подсел на нее
Без обид, но спаржа - разводняк.
Два раза пытался, два раза мимо. Со всеми рецептами, советами, соусами и пр.
Баклажаны (и даже кабачки) много вкуснее.
Два раза пытался, два раза мимо. Со всеми рецептами, советами, соусами и пр.
Баклажаны (и даже кабачки) много вкуснее.
Со всеми рецептами, советами, соусами
Именно. Все как у Алекса - соль, перец и сковорода, а лучше гриль.
Все остальное от лукавого.
Все остальное от лукавого.
Я предпочитаю перец-горошек в виде смеси чёрного, белого и розового в ручной мельнице, установленной на крупный помол. После поедания спаржи эти крупные кусочки перца в масле можно собрать кусочком хлеба в качестве заключительного аккорда.
Я бы сказал "не улучшают".
И сравнивать просто пожаренный баклажан с просто пожаренной спаржей...
С удовольствием посмотрел бы на открытый конкурс.
Понятно, что есть фанаты спаржи, как и устриц, водорослей, тофу, рябчиков. Но большинство кулинарных сайтов и книг - про жареную курочку, запеченого окуня, мусаку и омлеты. А на улицах продают шаверму и пиццу, а не спаржу.
И сравнивать просто пожаренный баклажан с просто пожаренной спаржей...
С удовольствием посмотрел бы на открытый конкурс.
Понятно, что есть фанаты спаржи, как и устриц, водорослей, тофу, рябчиков. Но большинство кулинарных сайтов и книг - про жареную курочку, запеченого окуня, мусаку и омлеты. А на улицах продают шаверму и пиццу, а не спаржу.
Без обид, но спаржа - разводняк.
Два раза пытался, два раза мимо.
Потрясающий подход.
"Туда тоже пойдет!"
сравнивать просто пожаренный баклажан с просто пожаренной спаржей...
А ещё есть артишок - ещё более специфический овощ.
на улицах продают шаверму и пиццу, а не спаржу.
А ещё есть артишок - ещё более специфический овощ.
Я бы сказал "не улучшают".И сравнивать просто пожаренный баклажан с просто пожаренной спаржей... С удовольствием посмотрел бы на открытый конкурс. Понятно, что есть фанаты спаржи, как и устриц, водорослей, тофу, рябчиков. Но большинство кулинарных сайтов и книг - про жареную курочку, запеченого окуня, мусаку и омлеты. А на улицах продают шаверму и пиццу, а не спаржу.
Интересно, сколько кулинираных книг вы прочитали?
Понятно, что есть фанаты спаржи, как и устриц, водорослей, тофу, рябчиков. Но большинство кулинарных сайтов и книг - про жареную курочку, запеченого окуня, мусаку и омлеты. А на улицах продают шаверму и пиццу, а не спаржу.
Тут всё дело в том, как её готовить. Лично я поступаю так: иду в хороший ресторан.
я такую на водяной бане минут 5 варю, потом в воду со льдом, а дальше уже можно и масло, и чеснок, и в сухариках вывалять.... Причем мне больше всего нравится такая вываляная остывшая, как семечки кушается )) Дорогие только семечки....
И ломать, а не резать, причем с обоих концов, чтоб чешуек не было тоже 😄 Отходов, конечно, прилично получается....
И ломать, а не резать, причем с обоих концов, чтоб чешуек не было тоже 😄 Отходов, конечно, прилично получается....
Со всем согласен, кроме чешуек. А что в них плохого?
И ломать, а не резать, причем с обоих концов, чтоб чешуек не было тоже
Впрочем, некоторые люди куриную гузку отрубают и выкидывают. И с курицы кожу снимают.
Пааажди, так почём обычно спаржа в твоих краях и за сколько грамм? Зелёная и белая?
Пааажди, так почём обычно спаржа в твоих краях и за сколько грамм? Зелёная и белая?
Вот это шара. У немцев своя же спаржа прилично дороже (5-7 евро за 400-500 грамм), иногда в 3 раза больше испанской. Даже тут немцы своих не жалеют
Хотя я вчера случайно купил в Кауфланде хорошую зелёную 400г за 3 евро и белую 400 г за 3.4 евро. Видать, сезон
Хотя я вчера случайно купил в Кауфланде хорошую зелёную 400г за 3 евро и белую 400 г за 3.4 евро. Видать, сезон
Царь-девица все равно круче.
Спаржу очень эффективно варить в той же сковородке - воды в нее налить, посолить и под крышкой на сильном огне минуты 3-5 потом слить воду и далее как обычно - масло, специи, жарка. Получается тот самый вкус твердой но готовой спаржи
Если просто на сковородке жарить, она частенько вялая получается (или сырая)
Если просто на сковородке жарить, она частенько вялая получается (или сырая)
Если варить в сковородке, нужно ещё кроме соли добавить немного сахара и сливочного масла.
Если просто на сковородке жарить, она частенько вялая получается (или сырая)
Если варить в сковородке, нужно ещё кроме соли добавить немного сахара и сливочного масла.
Зелёную я в основном грилю. Растительное масло, соль, перец - и до готовности. Даже дети едят
Если варить в сковородке, нужно ещё кроме соли добавить немного сахара и сливочного масла.
белую часть проще всего отламывать, то что останется - самое вкусное
белую часть проще всего отламывать, то что останется - самое вкусное
У нас по 1.9Е вполне приличной пучок 250 грамм.
Завернуть в бекон, сбрызнуть оливковым маслом - в духовку минут на 20 и готово.
Завернуть в бекон, сбрызнуть оливковым маслом - в духовку минут на 20 и готово.
Завернуть в бекон, сбрызнуть оливковым маслом - в духовку минут на 20 и готово.
Я у тебя тут научился несколько лет назад, теперь тоже стараюсь брать на завтрак когда есть в сезон. В Грузии где-то 6 с копейками евро за кг, но нормальную толщину еще надо поискать, не всегда бывает даже в сезон.
купил как-то замороженную. Бросил на сковородку с оливковым маслом, чесноком. Она размякла, поджарилась, но есть было невозможно. В тонких местах как каша, а где потолще то неразжевываемые волокна, выбросил. Больше не рисковал покупать
Я замороженную даже и не видел нигде никогда. Только свежую.
В тонких местах как каша, а где потолще то неразжевываемые волокна, выбросил. Б
Толстую надо сначала отварить минут 5, а потом можно столько же пожарить. И можно будет есть даже то, что вроде как положено отрезать и выкидывать
замороженную
Купите свежую, она дороже, но по сравнению с замороженной как небо и земля. Хотя знаю людей, которые и такую спаржу не любят.
Ерманцы - они такие затейники! ))
Южной Ермании еще любят белую
Это, конечно, на любителя. Но я люблю спаржу.
сказки какие-то
замороженная сразу на сковороду пошла, судя по результату, либо годами где-то перемороженная
если со сроком все ок, то разморозив предварительно, получается не прям сильно хуже свежей
замороженная сразу на сковороду пошла, судя по результату, либо годами где-то перемороженная
если со сроком все ок, то разморозив предварительно, получается не прям сильно хуже свежей
A у нас только-только пошла настоящая, солидная, белая с полей - стоит конечно дороже "пучковой" из Греции (кило стоит в районе 15-20 Евро), но и качество там на порядок выше.
Я как раз сегодня такую купил, со всеми полагающимися - соусом Холландез и хорошим Граубургундером, если успею сфоткать до нападения соучастников процесса - выложу!
:)
Я как раз сегодня такую купил, со всеми полагающимися - соусом Холландез и хорошим Граубургундером, если успею сфоткать до нападения соучастников процесса - выложу!
:)
соусом Холландез и хорошим Граубургундером
Как готовите?
У нас уже с месяц стоят продают спаржу. Утверждают, что с полей.
Утверждают, что с полей.
Ага, постой раком несколько часов. Клубнику или огурцы собирают, лежа на тележках. А для спаржи ничего такого нет.
Мне тоже белая больше нравится. Соус готовый, правда, был как-то не очень…
Голландский соус остался после ваших шпаргелей. И неожиданно хорошо оказалось делать с ним омлет.
Как готовите?
Правильно варить желательно стоя, чтобы головки торчали над кипящей водой и варились на пару, тогда достигается равномерная готовность по всей длине. Для этого у хозяйственых немцев даже есть специальные вертикальные кастрюли. Если такой нет, можно приспособиться и в обычной.
Затем спаржа поливается подогретым соусом Холландез и опционально подается тонко нарезанный хамон или прошутто, либо лососина. Но если спаржа хорошая - то ее можно и так, без опций, просто с холодным Граубургундером (ваш Албариньо, тоже прекрасно впишется).
Сезон спаржи в Германии обычно начинается в середине апреля (плюс/минус, зависит от погоды) и традиционно заканчивается 24 июня, в день Святого Иоанна, чтобы спаржа успела восстановиться к следующему сезону.
Ага, постой раком несколько часов.
Вот и я о том же. Уже сезон, считай заканчивается, а тут "только-только пошла настоящая"
Вот. И было бы, ради чего стараться. Какие-то безвкусые волокнистые черенки.
Я их просто чищу и бросаю на сковороду с горячим оливковым маслом. Посолил, поперчил и поджарил, чтобы они немножко потемнели. Снял и съел, запивая белым сухим вином.
ЗЫ. и да, вкус у белой более насыщенный.
Вот и я о том же. Уже сезон, считай заканчивается, а тут "только-только пошла настоящая"
Вот клубника в этом году позднее
Смотря где, у нас в BW
Правильно варить желательно стоя, чтобы головки торчали над кипящей водой и варились на пару, тогда достигается равномерная готовность по всей длине. .
и да, вкус у белой более насыщенный.
Затем спаржа поливается подогретым соусом Холландез и опционально подается тонко нарезанный хамон или прошутто, либо лососина. Но если спаржа хорошая - то ее можно и так, без опций, просто с холодным Граубургундером (ваш Албариньо, тоже прекрасно впишется).
и да, вкус у белой более насыщенный.
Эх, в Питере оставил такую вертикальную кастрюлю, с сеточной корзинкой🙂
По три и не маленькая? Удивительно
